Bourgondisch grillen

Goed voor je gezondheid

Vlees is wel het laatste voedingsmiddel dat je zou verwachten in een rubriek over gezond eten want vlees is wel erg in het verdomhoekje terechtgekomen. Vleesvervangers zijn beter voor het milieu, maar zijn ze ook beter voor je gezondheid? Bieden ze bijvoorbeeld wel alle voedingstoffen die vlees bevat?

Bepaalde soorten vlees zoals rood vlees worden in verband gebracht met beroertes, diabetes en kanker. 'Een dagje geen vlees kan dus zeker geen kwaad. Maar zo blijkt het ooit zo gevreesde nitriet, dat rauw vlees mooi roze kleurt, helemaal niet zo schadelijk is als gedacht. Het heeft zelfs een gunstig effect op de bloeddruk. De etiketten 'kankerverwekkend' (bewerkt vlees) en 'mogelijk kankerverwekkend' (rood vlees) blijkt naar enig onderzoek online dat de risico's in de Amerikaanse studies erg klein zijn, de kansen zitten dicht bij nul. Ze zijn vergelijkbaar met het verhoogde risico op dikke darmkanker als je 14 tot 20 uur tv kijkt per week. In Europa zijn zelfs helemaal geen risico's hard gemaakt.' Vlees levert - naast eiwitten - wel degelijk gezonde voedingsstoffen, zoals ijzer en vitamines. IJzer is een belangrijk mineraal. Je lichaam heeft het onder andere nodig om zuurstof te vervoeren in je bloed. IJzer komt zowel in vlees en eieren als in plantaardige producten voor. IJzer uit vlees wordt makkelijker door ons lichaam opgenomen dan ijzer uit plantaardige bronnen. Je lichaam heeft vitamine B12 nodig voor een goed werkend zenuwstelsel en om rode bloedcellen aan te maken. Die rode bloedcellen heb je weer nodig om zuurstof in je bloed te vervoeren. Vitamine B12 komt vrijwel alleen in dierlijke producten voor zoals vlees, zuivel, eieren en vis.

Vlees - ongeacht of je een karbonaadje of biefstukje eet - is een belangrijke bron van vitamine B12, meervoudig onverzadigde vetzuren, vitamine D3 (voor de botten) en eiwitten. Allemaal stoffen die we ook uit andere voedingsmiddelen kunnen halen. 'In principe kunnen we dus zonder vlees'. Vlees bevat ook unieke bouwstoffen. Heemijzer, een vorm van ijzer die makkelijk door het menselijk lichaam wordt opgenomen, bijvoorbeeld. En creatine, een belangrijke energiebron voor de spieren. Carnosine beschermt de spieren tijdens een krachtinspanning. Tenslotte bevat vlees taurine dat de hartspier versterkt.

De enige plantaardige bronnen van vitamine B12 zijn zeewieren en algen. Kortom, zo nu en dan bourgondisch tafelen is juist goed voor je gezondheid ;-)